Je vous propose de faire un tour d’horizon des différentes crèmes.
Après lecture de cet article vous saurez TOUT sur les crèmes de base en pâtisserie!
La crème d’amande, la crème pâtissière, la crème mousseline, la chiboust … bref TOUT !
Avant de vous donner les recette voici un petit tableau qui vous permettra peut-être d’y voir plus
clair parmi toutes ces crèmes :
| Nom de la crème | Composition | Utilisation de la crème |
| crème fouetter | Crème liquide fouetter | peut s’utiliser salée |
| crème chantilly | La crème chantilly est une crème fouettée sucrée avec du sucre glace et parfois aromatisée | Chantilly |
| crème anglaise | La crème anglaise est une préparation, obtenue par cuisson d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs et de sucre. | ile flottante |
| sabayon | Le sabayon est obtenu en incorporant un liquide, à des jaunes d’œufs. Cette incorporation se fait au fouet, à feu vif, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée | sabayon |
| Fruit Curd | un fruit curd est une crème de fruit comme une pâte à tartiner qu’on obtient en mélangeant des jaunes d’œufs battus, du sucre, des jus de fruit et leurs zestes, qui sont cuits doucement ensemble jusqu’à épaississement | tarte au citron |
| Crème bavaroise | La crème bavaroise est un dérivée de la crème anglaise à laquelle on a ajouté de la crème fouetter et de la gélatine | Bavarois |
| crème pâtissière | La crème pâtissière est composée de lait, d’œufs, de sucre, de farine et parfois de beurre. Le tout est chauffé, fouetté et refroidi. | choux |
| crème mousseline | La crème mousseline est composée de crème pâtissière et de beurre. Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre moitié lorsqu’elle est froide en fouettant avec un fouet | Fraisier / paris brest |
| crème chiboust | La crème Chiboust est une crème pâtissière, allégée à chaud de blancs d’œufs battus en meringue. | Saint honoré |
| crème diplomate | La crème diplomate, est le résultat d’un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine. | Tarte / feuilleter |
| Crème franchipane | Elle est composée de deux tiers de crème d’amande et d’un tiers de crème pâtissière | Galette des rois |
| crème plombière | La plombières est une crème anglaise glacée à l’extrait d’amandes, parfumée au kirsch et aux fruits confits. | glace |
| Crème d’amande | La crème d’amande est une préparation composée de beurre en pommade, de poudre d’amandes, de sucre, d’œufs, de farine, le tout fouetté à froid. | tarte |
| Ganache | La ganache au chocolat est une préparation composée de chocolat fondu et mélanger en trois fois avec de la crème liquide chaude | Gâteaux au chocolat |
| Ganache montée | La ganache montée est la déclinaison de la ganache classique, qui est simplement fouettée pour lui donner une texture aérienne. Elle est plus ferme qu’une chantilly | garniture macaron |
| Crème au beurre | La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d’œufs, de sucre et parfois de lait. | cupcake |
| Crème au beurre à la meringue suisse | sucre + jaune d’œufs + beurre | décore de gâteau |
| Crème au beurre à la meringue italienne | blanc d’œufs + sucre + eau + beurre | décore de gâteau |
La cuisine vu par une gourmande 