Toutes les crèmes en pâtisserie

Je vous propose de faire un tour d’horizon des différentes crèmes.
Après lecture de cet article vous saurez TOUT sur les crèmes de base en pâtisserie!

La crème d’amande, la crème pâtissière, la crème mousseline, la chiboust … bref TOUT !

Avant de vous donner les recette voici un petit tableau qui vous permettra peut-être d’y voir plus
clair parmi toutes ces crèmes :

Nom de la crème	Composition	Utilisation de la crème
crème fouetter	Crème liquide fouetter	peut s’utiliser salée
crème chantilly	La crème chantilly est une crème fouettée sucrée avec du sucre glace et parfois aromatisée	Chantilly
crème anglaise	La crème anglaise est une préparation, obtenue par cuisson d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs et de sucre.	ile flottante
sabayon	Le sabayon est obtenu en incorporant un liquide, à des jaunes d’œufs. Cette incorporation se fait au fouet, à feu vif, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée	sabayon
Fruit Curd	un fruit curd est une crème de fruit comme une pâte à tartiner qu’on obtient en mélangeant des jaunes d’œufs battus, du sucre, des jus de fruit et leurs zestes, qui sont cuits doucement ensemble jusqu’à épaississement	tarte au citron
Crème bavaroise	La crème bavaroise est un dérivée de la crème anglaise à laquelle on a ajouté de la crème fouetter et de la gélatine	Bavarois
crème pâtissière	La crème pâtissière est composée de lait, d’œufs, de sucre, de farine et parfois de beurre. Le tout est chauffé, fouetté et refroidi.	choux
crème mousseline	La crème mousseline est composée de crème pâtissière et de beurre. Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre moitié lorsqu’elle est froide en fouettant avec un fouet	Fraisier / paris brest
crème chiboust	La crème Chiboust est une crème pâtissière, allégée à chaud de blancs d’œufs battus en meringue.	Saint honoré
crème diplomate	La crème diplomate, est le résultat d’un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine.	Tarte / feuilleter
Crème franchipane	Elle est composée de deux tiers de crème d’amande et d’un tiers de crème pâtissière	Galette des rois
crème plombière	La plombières est une crème anglaise glacée à l’extrait d’amandes, parfumée au kirsch et aux fruits confits.	glace
Crème d’amande	La crème d’amande est une préparation composée de beurre en pommade, de poudre d’amandes, de sucre, d’œufs, de farine, le tout fouetté à froid.	tarte
Ganache	La ganache au chocolat est une préparation composée de chocolat fondu et mélanger en trois fois avec de la crème liquide chaude	Gâteaux au chocolat
Ganache montée	La ganache montée est la déclinaison de la ganache classique, qui est simplement fouettée pour lui donner une texture aérienne. Elle est plus ferme qu’une chantilly	garniture macaron
Crème au beurre	La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d’œufs, de sucre et parfois de lait.	cupcake
Crème au beurre à la meringue suisse	sucre + jaune d’œufs + beurre	décore de gâteau
Crème au beurre à la meringue italienne	blanc d’œufs + sucre + eau + beurre	décore de gâteau